tisdag 29 november 2011

Pepparkakor

För några år sen hittade jag ett fantastiskt recept på pepparkakor. Kakorna blir spröda, smakrika och super goda. Degen behöver vila 1 dygn i kylen, men det är det värt.



Pepparkakor
ca 60 kakor

Ingedienser
150 g rumstempererat smör
1 1/2 dl ljus sirap
200 g strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk malen kanel
1 msk malen pomerans
1/2 msk malen nejlika
1/2 msk kardemumma
1/2 tsk bikarbonat
1/2 kg vetemjöl

Gör så här
Blanda smör, sirap och strösocker.
Vispa grädden och tillsätt den.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smörblandningen.
Plasta bunken och ställ i kylen 1 dygn.

Värm ugnen till 200° C.
Baka ut pepparkakorna och grädda i ugnen i 5-7 minuter.


måndag 28 november 2011

Lussekatter

1:a advent betyder julbakning. Egentligen skulle vi ha varit med familjen i stugan i Ludvika, men eftersom jag och barnen var sjuka stannade vi hemma.
Självklart kunde vi inte vara utan nybakta lussekatter till eftermiddagsfikat, så på morgonen satte vi igång. Lussekatterna är bakade efter Det ultimata lussebullsreceptet fast med russin istället för fyllning.







söndag 27 november 2011

Pumpapuré

Våra halloweenpumpor kom väl till pass idag när jag fick för mig att baka pumpamuffins. Det var tidskrävande att göra egen puré, men enkelt.



Ingredienser
1 pumpa valfri storlek

Gör så här
Värm ugnen till 175° C.
Dela pumpan i två halvor.
Kärna ur och skär bort "nätet".
Lägg pumpan med snittytan nedåt på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper.
Rosta pumpan i ugnen ca 45-60 minuter, tills pumpaköttet är mjukt och skalet ser ut att börja lossna.
Låt pumpan svalna något och dra och skär loss skalet.
Skär pumpan i mindre bitar och mixa i en matberedare till en puré.
Låt svalna och purén är klar att använda.






Pumpamuffins med lönnsirapsmörkräm

Under gårdagen satt min man och surfade runt på amerikanska bloggar och hittade en lista över topp 10-listan över sydstats-matbloggar. Den ledde oss till bloggen A southern Grace där vi möttes av något som såg himmelsk gott ut. En pumpamuffins med smörkräm smaksatt med lönnsirap. Jag var bara tvungen att testa detta recept idag. Amerikanska recept är oftast gjorda med måtten cups och oz. Så jag har räknat om till gram för att göra det enklare om ni vill testa att baka ni med. Muffinsen innehåller pumpapuré, som finns färdig i välsorterade livsmedelsbutiker, men jag gjorde egen och det receptet finns här. Nästa gång ska jag testa att ha lönnsirap i marängsmörkräm, för den tycker jag är lenare i smaken.



Pumpamuffins med lönnsirapsmörkräm
36 st

Ingredienser
350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
2 tsk malen kanel
1 tsk ingefära
1/4 tsk mald nejlika
150 g mörkt muscovadosocker
150 g strösocker
200 g smält och svalnat smör
4 stora ägg, lätt vispade
450 g pumpapuré

Gör så här
Värm ugnen till 190° C.
Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, nejlika, ingefära och kanel i en liten skål.
Vispa samman smör, muscovadosocker, strösocker och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda.
Blanda därefter i pumpapurén.
Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt och grädda mitt i ugnen ca 11-13 minuter.
Låt svalna på ett galler.








Smörkräm med lönnsirap
till 36 muffins

Ingredienser
150 g smör, rumstempererad
6-8 msk lönnsirap, rumstempererad
6-8 msk mjölk, rumstempererad
1,5-1,7 l florsocker, siktad

Gör så här
Vispa smöret krämigt med en elvisp i några minuter.
Tillsätt lönnsirap och mjölk, vispa med elvisp tills det blir en mjuk kräm. I början såg det ut som allt skar sig, men jag bara fortsatte att vispa.
Tillsätt florsockret lite i taget tills du får den konsistens du vill ha.
Spritsa på smörkrämen på muffinsen.





lördag 26 november 2011

Provbakning av nyårs-efterrätten

Idag gjorde vi äntligen klart menyn för årets nyårsfirande. Temat avslöjar jag inte riktigt än. Men idag så gjorde jag en provbakning av efterrätten. Den behöver utvecklas mera men så här såg dagens utförande ut


Idag hittade maken ett recept på en pumpamuffins som han villa att jag skulle baka, så på vägen hem från pizzerian med kvällsmaten slank han in på affären och köpte lönnsirapen som saknades. Imorgon vankas inte bara bakning av pumpamuffins utan även pepparkakshus-bygge. Pepparkakshuset ska skickas in som bidrag i Monstermallans pepparkakshus-tävling. Kanske hinner vi med lussekatter, fast frysen redan är full med lussesnurror och kanelbullar. Jag längtar tills de extra kylarna och frysen kommer på plats i källarköket....

fredag 25 november 2011

Serbisk länkning och häst

Min man har Serbiska arbetskamrater och det har resulterat i vänskap med en serbisk fru, Biljana. Tyvärr har vi vissa svårigheter att förstå varandra när vi skriver på våra modersmål, men tack och lov för Google translate säger jag bara.....
Biljana har en egen blogg och igår dök det upp ett inlägg där jag fanns med. Hon hade bakat mina Marshmallows muffins. Oftast så bakar jag dem någon gång och sedan faller de i glömska. Så det blir extra kul att se att det används av andra!

http://www.lutkiceikrpice.com/2011/11/marshmallow-muffins.html


Annars så har vi sjukstuga här hemma, så överlevnad står högs på listan. Förkylning kan ta knäcken på en. Tiden jag tillbringar i köket består av att värma honungsvatten och bre mackor åt barnen....

Lite trolldeg har vi orkat leka med. Då passade jag på att skulptera en häst och en soldyrkare inför nästa helgs tårta. Det blir nog bra bara jag orkar mig ner på stan för att köpa de rätta färgerna.



tisdag 22 november 2011

After eightfluff

Fluff är egentligen grädde som har smaksatts med t ex någon sort choklad eller godis. Här är receptet på After eightfluff som räcker till att fylla ett lager i en tårta.

Ingredienser
3 dl grädde
100 g after eight (ta 150 g om du vill ha riktigt mycket smak)

Gör så här
Värm grädden och chokladen i en kastrull, men det får inte koka.
Låt svala och ställ i kylskåp minst 5 timmar. Det måste bli riktigt kallt annars går det inte att vispa.
Vispa grädden som vanligt.
Använd grädden som fyllning i tårta, som topping på en mjuk kaka eller varför inte äta den som den är.

Chokladtårtbotten

Här kommer receptet på chokladtårtbotten som jag brukar använda mig av.


Ingredienser
1 1/4 dl kakao
3 dl mjölk
1 3/4 dl strösocker
200 g rumstempererat smör
2 1/4 dl strösocker
1 1/2 msk vaniljsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och bröa en bakform som rymmer ca 2 l.
Blanda kakao, mjölk och 1 3/4 dl socker i en kastrull. Koka upp och låt den svalna.
Rör smör, vaniljsocker och 2 1/4 dl socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl och bakpulver och rör växelvis ner det och chokladblandningen i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-60 minuter.
Låt kakan svalna något. Stjälp upp kakan och låt den svalna under formen.
Dela kakan till tre bottnar.

Tårta




Idag kom min brors svärmor och hämtade tårtan hon skulle ha med till jobbet. Tårtan skulle se ut som en bok och ha texten VÅRD OCH OMSORG och gerberor. Tårtan består av chokladbotten, päronmousse och after eightfluff, täckt med MMF.






måndag 21 november 2011

Scones

När vi ändå håller på med ultimata recept så hittade jag äntligen ett recept som klarade mina krav på scones. Det är Mia Öhrn som har komponerat ihop det. Härligt saftiga höga engelska portionsscones. Bäst nybakade men det går ypperligt att värma på dem i micro 30 sekunder för att få tillbaka dem nybakade känslan.


Engelska scones
12 st

Ingredienser
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
½ dl strösocker
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
½ dl mjölk

Gör så här
Sätt ugnen på 200*C.
Mät upp alla torra ingredienser och blanda väl i en bunke.
Tillsätt smöret, skuret i små kuber. Nyp ihop smöret med mjölblandningen med fingertopparna till en smulig massa.
Vispa ihop ägget med mjölken och rör ner i blandningen.
Arbeta snabbt ihop till en fast deg.
Kavla ut degen ganska tjock, minst 1½ cm.
Tag ur rundlar med ett glas eller kakmått.
Lägg brödrundlarna i en muffinsplåt och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.


Det ultimata lussebullsreceptet

Lussebullar, lussekatter, saffransbullar...kärt barn har många namn. Jag har ett fantastiskt recept som jag använder mig av. Sen varierar jag utseendet och innehållet. Årets första lussebullar fick bli snurror fyllda med mandelmassa.

Det ultimata lussebullsreceptet

Ingredienser
* 50 g jäst för söta degar (1 paket)
* 150 g riktigt smör
* 5 dl gammeldags mjölk
* 250 g Kesella gourmet (10%)
* 2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
* 2 dl vit baksirap
* 1/2 tsk salt
* drygt 18 dl vetemjöl
* 3 tsk bakpulver
* flagad mandel
* ägg till pensling

Fyllning
150 g rumstempererat smör
500 g mandelmassa


Gör så här:

Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.

Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.

Gör fyllningen.
Vispa smör och mandelmassa till en jämn smet.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Dela degen i två och kavla ut till rektanglar. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på plåtar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. Pensla bullarna med ihopvispat ägg och strö på flagad mandel. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Bondkakor

Härom dagen gjorde jag en omgång bondkakor. Enkla att göra men så fantastiskt goda.



Bondkakor
80st

5 dl Vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
1 dl grovhackad sötmandel
200 g smör

Gör så här
Dela smöret i mindre bitar. Rör ut bikarbonatet i vattnet.
Blanda alla ingredienser i en matberedare.
Hacka snabbt ihop degen.
Forma två rullar, 3-4 cm i diameter Linda in dem i plastfolie eller aluminiumfolie och förvara dem i kylskåpet några timmar tills rullarna blivit hårda.
Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 200*C ca 5-7 minuter.
Låt svalan på galler eller bakplåtspapper (utan bakplåt).

tisdag 15 november 2011

Helgens födelsedagstårta

Vi började att fira min man redan i Lördags och Söndags. Då åt vi den här tårtan med hallonmousse och glasskräm. Eftersom makens mormor fyller år i helgen så fick hon en del på tårtan, Finland!
Upp ur gräsmattan kryper en mask.