Meloncheesecake

Här kommer receptet på min Meloncheesecake, som gav mig veckovinsten i Årets bak- och dessertmästare.
Receptet är framtaget speciellt för tävlingen, men kommer att bakas många gånger kan jag lova...

Ingredienser

Smulbotten 50 g saft från pressad citron 225 g citronkex med fyllning ( tex göteborgkex) 50 g Vit choklad Fyllning 300 g Cantaloupemelon 5 st gelatinblad 3 dl vispgrädde 2 dl melonmix 500 g mascarpone, rumstempererad 4 st ägg, delade i vitor och gulor 2 dl strösocker
	Kör citronkexen i en mixer till smulor, blanda i citronsaften. Tryck ut i botten på en springform med bakplåtspapper fastspänt i botten. Ställ i kylskåp. Skala och kärna ur melonen. Dela i mindre bitar och mixa till en näst intill slät kräm. Blötlägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter. Värm grädde och 2 dl melonmix i en kastrull. Det ska inte koka. Krama ur gelatinbladen och smält ner i gräddblandningen. Vispa mascarponen mjuk. Blanda i äggulorna samt 1 1/4 dl socker och vispa. Vänd i gräddblandningen. Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum i en ren bunke. Tillsätt därefter lite av 3/4 dl socker i taget. Vänd i äggskummet i mascarponesmeten. Smält chokladen och bred ut över smulbottnen. Häll smeten över. Ställ in formen i kylskåpet och låt stå i 5 timmar eller tills smeten har stelnat. Garnera med melonbitar eller blommor. Ät och njut.