Till morfar

Morfar ska hämta Alice på dagis imorgon, då jag ska med Vera till BVC. När jag hämtade Alice idag från dagis sa hon att hon ville baka till morfar och sprang och hämtade muffins-kokboken. Hon valde citronmuffins. Men eftersom vi inte hade citron hemma fick det bli passionsfruktssmak, dessutom med marängtopping.

10 stora muffins
125 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
2 ägg
1 dl passionsfruktsjuice
125 g extra fint vetemjöl

Marängtopping
3 äggvitor
2 dl socker

Värm ugnen till 190°c
Rör smör och socker pösigt.
Tillsätt ägg, juice och mjöl och rör till en smidig smet.
Fördela smeten i stora muffinsformar och baka mitt i ugnen i ca 9 minuter.
Vispa under tiden ihop marängsmeten.
Häll vatten i botten på en kastrull, sätt en skål över, gärna med rundad botten.
Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. Låt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast (man ska kunna hålla skålen upp och ner utan att smeten rinner ur).
Ta ut muffinsen och spritsa på marängen. Sätt in i ugnen på 150 °c tills marängen har hårdnat.
Passa på att göra maränger av smeten som blir över. Grädda ca 50 minuter i 100°c.